110737″> Zeytinyağının tadına varmanın incelikleri>

Önceden ayçiçeği yağı tüketiyorduk, şimdi zeytinyağına geçmeye karar verdik> Öncelikle bilmemiz gereken şey, tek tip zeytinyağının olmadığıdır> Ayçiçeği yağından işimiz kolaydı çünkü etiketlerde yalnızca “rafine vinterize yemeklik yağ” ibaresi yer alırdı> Oysa zeytinyağı böyle değildir> Elbette o da yemekliktir ama diğer yağlardan farklı olarak üretim biçimine dayalı pek çok çeşit görülür> Zeytinyağının etiketinde yazması gereken cinsler aşağıdaki gibi olabilir> 1- Natürel Zeytinyağları a- Ekstra natürel sızma zeytinyağı b- Natürel Birinci Zeytinyağı c- Natürel İkinci Zeytinyağı 2- Rafine Zeytinyağı 3- Rivyera Zeytinyağı Yukarıdakilerin dışında, ilgili yasal düzenlemelerde pek yer almayan ancak piyasadaki etiketlerde görülen bir başka sınıflandırma üretim biçimine göre yapılmaktadır> Buna göre, Toplama zamanına göre sınıflandırma 1- Erken Hasat Natürel zeytinyağı Zeytin hasadının erken dönemlerinde toplanmış zeytinlerden elde edilir> Bana göre zeytinyağının gerçek tadına ulaşabileceğiniz en güzel yağ tipidir> Bir kere bu yağa alıştınız mı, başka bir yağ tüketmeniz neredeyse olanaksızdır> Özellikle salatalarda kendisi gösterir> Yöresine göre özellik taşıyan tadı, salataya ayrı bir güzellik katar> 2- Normal hasat (orta hasat) natürel zeytinyağı Piyasadaki zeytinyağlarının çok büyük bölümü orta hasat ya da normal hasat adı verilen dönemde toplanmış zeytinlerden elde edilir> Zeytinyağlı yemeklerin babası gerçekte bu yağdır> 3- Geç hasat natürel zeytinyağı Hasat döneminin bitimine doğru hatta sezon bittikten sonra kalanlardan toplanan zeytinlerden elde edilir> Yüksek asitlidir ve çoğunlukla rafinelik yağ diye anılır> Ancak bazı yöreler bu çeşide alışmıştır ve özellikle aranır> Üretim biçimine göre sınıflama 1- Taş baskı soğuk sıkma natürel sızma zeytinyağı Roma döneminden kalma bir yöntem olan taş baskı sisteminin çok kaliteli yağ ortaya koyduğuna inanılmaktadır> Soğuk sıkma terimi üretim sırasında ısıl işlemin olmadığını dolayısıyla yağın en doğal biçimiyle elde edildiğini anlatmaya çalışmaktadır> 2- Taş baskı natürel zeytinyağı Bu da yukarıdaki gibi taş baskı sistemiyle üretilmiştir ancak ısıl işlem uygulanmış olabilir> Isıl işlem zeytinyağı üretimini artırırken, kalitesini düşürmektedir> 3- Kesintisiz soğuk sistem natürel sızma zeytinyağı Taş baskı sisteminde üretim partiler halinde yapılır> Kesintisiz sistemde ise, bir yandan zeytin girer, diğer yandan pirina ve zeytinyağı çıkar> Kesintisiz sistem savunucuları üretimlerinin tamamının sızma olduğunu ileri sürmektedirler> Yine burada soğuk terimi, yüksek kalitede üretim yapıldığını anlatmaya çalışmaktadır> 4- Kesintisiz sistem natürel zeytinyağı Normal zeytinyağı üretimini gösterir> Gerçekte piyasadaki yağların ezici çoğunluğu bu şekilde üretilmiştir> Hangi Zeytinyağını Kullanayım? Başlangıçta belirttiğimiz gibi zeytinyağına geçmeye karar veren eski bir ayçiçek yağı tüketicisi hangi tür zeytinyağı kullanmalıdır? Öncelikle salatalar için evinizde mutlaka natürel sızma yağ bulunmalıdır> Erken hasat sızma tipi herkesin damak tadı için uygundur> Başlangıçta soğuk sıkma ile normal sızma yağı arasındaki farkı algılayamayabilirsiniz> Bu son derece doğaldır> Böylece çok pahalı bazı yağlar için ayrıca para ödemeniz gerekmez> Ama salatalarda erken hasat sızma yağı kullandıkça, bir takım farkları algılamaya o andan itibaren de raflarda daha bilinçli olarak zeytinyağı aramaya başlarsınız> Yemeklere koymak için başlangıçta rafine zeytinyağı çok uygundur> Çünkü ayçiçeği gibi renksiz, tatsız ve kokusuz yağa alışmış insanlar için ayçiçeğine en yakın zeytinyağı rafine olanıdır> Hiç merak etmeyin, sağlık açısından, natürel zeytinyağı ile arasında çok büyük fark yoktur> Kaldı ki siz zaten salatalarda natürel kullanmaktasınız> Zaman içinde rafine zeytinyağından, rivyera tipine geçmelisiniz> Rivyera, hafif yağa alışmış insanların, biraz daha kalın ama yağlı görünüm veren yemeklere geçmesi için son derece uygundur> Elbette asıl zeytinyağlı yemekler için natürel tipler uygundur> Öte yandan, rafine zeytinyağı kızartmalar için vazgeçilmezdir> Özel bir işlemle üretildiği için, yüksek ısıda hızla yanarak ya da parçalanarak yağı bozan kimi maddelerden kurtarılmıştır ve bu nedenle kızartma işlemine çok uygundur> Sonuç olarak Mutfağımızda bulunması gereken yağlar şu şekilde sıralanacaktır> 1- Salatalar için erken hasat natürel 0,3 diyem sızma yağ 2- Yemekler için, başlangıçta 0,5 dizyem sızma yağ 3- Kızartmalar için OLGUN HASAT SIZMA zeytinyağı

Benzer Tarifler:

1. Mantı hakkında sorum var ?
2. zeytin yağlı yaprak sarma
3. Zeytin Mezeli Ekmek Tarifi, Malzemeleri & Yapılışı
4. Makarna hakkında
5. Dana Bresaola Tarifi
6. naz’ A AİT ÖZEL ZEYTİN YAĞLI DOLMA LEZZET SIRLARI (RESİMLİ)……………………..
7. Zeytin Ve Fasulye Piyazlı Palamut Tarifi Resimli
8. Zeytin Soslu Spagetti-Resimli
9. Yeşil Zeytin Salamurası
10. Salatalar Hakkında Genel Bilgiler
11. Zeytin Salatası ( Resimli )
12. Yeşil Zeytin Reçeli – Yeşil Zeytin Reçeli yapilisi – Yeşil Zeytin Reçeli tarifi
13. Et Cinsleri Hakkında Genel Bilgi – Kırmızı Et Çeşitleri
14. Zeytin ve Keçi Peyniri Soslu Biftek Tarifi Yapılışı
15. Yeşil Zeytin Çorbası